顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。

【名词&注释】

食品原材料、工作计划(working plan)、服务员(waiter)、主要职责(main duty)、易燃易爆物品、原材料成本(raw materials cost)、营业费用(operating expense)、客房部、电器设备(electrical circuitry equipment)

[单选题]顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。

A. 速度
B. 数量
C. 质量
D. 总量

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[单选题]关于卫生用电，下列做法不正确的有（）

A. A、电器设备^{(electrical circuitry equipment)}周围严禁堆放易燃易爆物品
B. B、电器使用后一定要切断电源
C. C、避免电线插座进水
D. D、电闸箱周围存放易燃易爆物品

[单选题]餐巾折花按摆放的方式分为（）。

A. A、杯花和西式花
B. B、中式花和盘花
C. C、中式花和西式花
D. D、杯花和盘花

[单选题]客房部要大力推介“4R”做法，一下不属于“4R”的是（）。

A. Reduce
B. Reuse
C. Replace
D. Recyc

[多选题]菜单设计中的菜品定价是以经营利润为目标的，通常菜品的价格是由（）及经营利润组成的。

A. A、营业税金
B. B、食品原材料成本
C. C、营业费用^{(operating expense)}
D. D、食品原料损耗

[单选题]中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大菜系之说，即（）。

A. A、鲁湘川粤
B. B、鲁京沪粤
C. C、鲁苏川粤
D. D、鲁闽赣粤

[单选题]餐具使用蒸汽消毒时，蒸汽温度不能低于95℃，消毒时间不可少于（）。

A. 5min
B. 10min
C. 15min
D. 30min

[多选题]餐厅经理的主要职责有哪些（）

A. 全面负责制定餐厅的工作计划
B. 督导餐厅的日常运转
C. 确保为客人提供优质的管理服务
D. 完成每日营业指标，并进行成本控制

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