钙的最好食物来源是（）

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、脂肪酶(lipase)、食物中毒(food poisoning)、生物素(biotin)、无机盐(inorganic salt)、潜伏期(latency)、胃肠炎型、抗胃蛋白酶(antipepsin)、呕吐物(vomit)、排泄物(excrement)

[单选题]钙的最好食物来源是（）

A. 谷类
B. 肉类
C. 蛋类
D. 奶类
E. 豆类

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[单选题]粮食Aw降至多少以下，一般霉菌均不能生长（）

A. 0.9
B. 0.8
C. 0.7
D. 0.6
E. 0.5

[单选题]未经煮热的大豆所含有害成分是（）

A. 抗生物素
B. 胰蛋白酶抑制物
C. 抗胃蛋白酶^(antipepsin)
D. 抗糜蛋白酶
E. 抗胰脂肪酶

[单选题]相当于传统使用的RDA的是（）

A. DRIs
B. EAR
C. AI
D. RNI
E. UL

[单选题]确定引起食物中毒的可疑有毒食物的基本原则是（）

A. 病人的潜伏期长短
B. 发病者的临床症状
C. 发病者呕吐物^(vomit)和排泄物^(excrement)的检验报告
D. 发病者与未发病者的食物接触史
E. 餐具涂拭的检验结果

[单选题]制作松花蛋时，碱最易破坏的营养成分是（）

A. 维生素A
B. B族维生素
C. 维生素D
D. 蛋白
E. 无机盐

[单选题]毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）

A. 神经精神型
B. 胃肠炎型
C. 溶血型
D. 肝肾损害型
E. 呼吸道感染型

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