1g脂肪产生能量为（）

【名词&注释】

内毒素(endotoxin)、有机酸(organic acid)、外毒素(exotoxin)、食物中毒(food poisoning)、加酸处理(addition of acid)、河豚毒素(tetrodotoxin)、肠毒素B(enterotoxin b)、速度快(fast)

[单选题]1g脂肪产生能量为（）

A. 36.7kJ
B. 4kcal
C. 6kcal
D. 37.6kJ
E. 4.184J

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[单选题]关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的（）。

A. A、人体不需要的氨基酸
B. B、合成人体蛋白质所必需
C. C、人体内可以合成
D. D、不依赖于食物的供给
E. E、体内合成速度快^(fast)

[单选题]味觉减退或异食癖可能是由于缺乏（）

A. 锌
B. 铬
C. 硒
D. 钙
E. 碘

[单选题]下列对于成碱性食品，描述错误的是（）

A. 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物
B. 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物
C. 蔬菜类食品属于成碱性食品
D. 水果也属于成碱性食品
E. 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品

[单选题]致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）

A. 细菌
B. 真菌
C. 酵母
D. 病毒
E. 以上都不是

[单选题]检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）

A. 微生物
B. 物理
C. 化学
D. 感官
E. 酸价

[单选题]酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）

A. A.肠毒素B^{(enterotoxin b)}.米酵菌酸C.内毒素D.组胺类物质E.外毒素

[单选题]河豚毒素^{(tetrodotoxin)}在哪种条件下可被破坏（）

A. 油炸
B. 冷藏
C. 煮沸
D. 日晒盐腌
E. 加酸处理

[单选题]我国常用的食品发色剂有（）

A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸
B. 糖精、甘草、甜味菊甙
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯

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