烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不

【名词&注释】

热加工(hot working)、准备工作(preparation work)、调味品(condiment)、冷加工(cold working)、实际上(actually)、第一步(first step)

[判断题]烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]关于调味品单件成本的核算，表述不正确的是（）。

A. A、热菜调味品成本多采用这种方法
B. B、指的是单件产品的调味品成本
C. C、需要逐一核算各类调味品
D. D、实际上^(actually)就是平均成本

[单选题]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

A. A、炸
B. B、爆
C. C、腌
D. D、浸

[单选题]只有（）才能被肠黏膜吸收。

A. A、双糖
B. B、多糖
C. C、单糖
D. D、复合糖

[单选题]提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做好准备工作的工艺过程（）

A. 初步冷加工
B. 初步熟加工
C. 前期冷加工
D. 前期熟加工

[单选题]泡发干贝的第一步^{(first step)}是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。

A. 冷水
B. 温水
C. 热水
D. 碱水

[单选题]菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）。

A. 浓厚
B. 醇厚
C. 清淡
D. 浓烈

[单选题]禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。

A. -20℃
B. -21℃
C. -22℃
D. -32℃

本文链接：https://www.51bdks.net/show/r6qj9v.html