生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、污染物(pollutants)、有利于(beneficial to)

[判断题]生物性污染物包括细菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。

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学习资料：

[单选题]半解冻状态的肉比较有利于（）。

A. A、原料的成熟
B. B、原料的切配
C. C、原料的成型
D. D、原料的入味

[单选题]醋的调味作用主要表现在（）。

A. 增加鲜美味、香味，酸味
B. 增加鲜美，促进钙质的吸收
C. 曾加香味，酸味，保护维生素
D. 增加鲜味、酸味杀菌除异味

[单选题]熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。

A. 不经拍粉处理
B. 经过拍粉处理
C. 经过着衣处理
D. 不经着衣处理

[单选题]干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A. 腊肉制品
B. 家禽制品
C. 干料制品
D. 鲜料制品

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