服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价

【名词&注释】

服务质量(qos)、经济效益(economic benefit)、劳动合同(labor contract)、餐饮企业(catering enterprises)、直接影响(directly affect)、人身安全(personal safety)、仔细观察(careful observation)、及时发现(timely discovery)、营业时间(business hours)、周密计划

[单选题]服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到（）。

A. 舒缓
B. 适时
C. 有序
D. 紧张

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学习资料：

[单选题]饭店员工招聘是个复杂的过程，在招聘实施中最后一个步骤是（）。

A. 发布招聘广告
B. 应聘考核
C. 进行体检
D. 双方签订雇佣劳动合同

[单选题]满足客人需求是餐饮部门一切工作的核心，“客人第一”是这一观念体现的是（）。

A. 生产导向观念
B. 顾客导向观念
C. 推销导向观念
D. 社会导向观念

[单选题]配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。

A. 各种原料的搭配是否得当
B. 主料和调料搭配是否得当
C. 调料和辅料搭配是否得当
D. 主料的数量和规格

[单选题]服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察^{(careful observation)}，及时发现^{(timely discovery)}并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。

A. 主动服务
B. 耐心服务
C. 热心服务
D. 周到服务

[单选题]西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等，一般餐台与餐台之间的距离为（）。

A. 不得小于2m
B. 不得小于2.5m
C. 不得小于3m
D. 不得小于3.5m

[单选题]定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。

A. 其他位客人
B. 15位客人
C. 20位客人
D. 25位客人

[单选题]定额定员与餐厅的经营服务方式、营业时间^{(business hours)}、人员业务技术状况等有密切关系。下列不是影响餐饮企业人员定额定编的因素是（）。

A. 加工技术的复杂程度
B. 餐厅的位置
C. 员工的素质
D. 服务的类别

[多选题]保证客人人身安全可以从以下哪些方面来加强管理（）。

A. 设备设施
B. 食品卫生
C. 员工操作
D. 报警电话

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