食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发

【名词&注释】

临床表现(clinical manifestation)、酒石酸(tartaric acid)、食品企业(food enterprises)、垃圾处理(waste treatment)、生活区(living area)、延胡索酸(fumarate)、二甲基亚硝胺(dimethylnitrosamine)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、各种因素(various factors)、亚硝胺类(nitrosamines)

[单选题]食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素^{(various factors)}作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化

A. C

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[单选题]下列哪种是不允许使用的酸度调节剂（）

A. 琥珀酸
B. 盐酸
C. 延胡索酸
D. 柠檬酸
E. 酒石酸

[单选题]下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）

A. 应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
B. 宿舍、食堂、浴室等应设在生活区
C. 生产区应位于生活区的上风向
D. 锅炉房应建在生产区的下风向
E. 以上均不正确

[单选题]下列细菌性食物中毒^{(bacterial food poisoning)}中可引起肝肾损伤的是（）

A. 沙门菌
B. 大肠杆菌
C. 副溶血性弧菌
D. 椰毒假单胞菌
E. 肉毒梭菌

[多选题]烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。

A. 二甲基亚硝胺^{(dimethylnitrosamine)}类
B. 苯
C. 3，4一苯并芘
D. 甲醛
E. 甲苯

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