在食品卫生标准时，有（）

【名词&注释】

微生物(microorganism)、关键环节、市场调研(market research)、服务员(waiter)、食品卫生标准(sanitary standard of food)、门把手(door handle)、标准时(standard time)、速度快(fast)、西餐厅(western restaurant)

[多选题]在食品卫生标准时^{(standard time)}，有（）

A. 感官指标
B. 微生物指标
C. 理化指标
D. 营养指标

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学习资料：

[单选题]以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。

A. A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时
B. B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时
C. C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用
D. D、垫步的步距短，速度快^(fast)

[单选题]上菜应根据据客人的要求和进餐速度灵活掌握时机，冷菜吃到（）上热菜。

A. 1/2
B. 1/3
C. 2/3
D. 吃完

[单选题]西餐厅^{(western restaurant)}用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。

A. 2
B. 1
C. 3
D. 4

[单选题]顾客预订客房送餐服务方式有用门把手菜单预订和通过（）预订两种方式。

A. 人工
B. 电话
C. 电脑
D. 服务员

[单选题]实现餐饮经营目标的关键环节是（）

A. A、市场调研
B. B、产品生产
C. C、菜单筹划
D. D、服务销售

[单选题]合理的装盘要领是（）。

A. 重物放在托盘内挡
B. 高物放在托盘外挡
C. 轻物放在托盘内挡
D. 低物放在托盘内挡

[单选题]端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A. A、碎步
B. B、常步
C. C、巧步
D. D、疾步

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