（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、冰淇淋(ice cream)、发酵剂、商业价值(commercial value)、琥珀酸(succinic acid)、发酵乳制品

[填空题]（）属于乳酸发酵的一种特殊类型，发酵产物以醋酸为主，同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸^{(succinic acid)}。

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学习资料：

[多选题]乳品包装的作用包括（）。

A. A.防止微生物的污染B.保护成品的营养成分及组织状态C.方便消费者D.方便批发、零售E.具有一定的商业价值

[单选题]牛乳中的气体含量最多的是（）。

A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 氧气和氮气

[单选题]牛乳中加入抗生素，对生产（）影响大。

A. 酸奶
B. 冰淇淋
C. 雪糕
D. 奶粉

[单选题]制作奶酪时，加发酵剂后，常用（）调整乳为酸度。

A. A、H2CO3
B. B、HCI
C. C、H2PO3
D. D、H2SO4

[单选题]下列乳制品中不属于发酵乳制品的是（）

A. 酸牛乳
B. 干酪
C. 甜炼乳

[单选题]高压灭菌常用的温度为（）

A. 121℃
B. 170℃
C. 135℃

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