夏天厨房内温度应在（）

【名词&注释】

乌龙茶(oolong tea)、检查表(check list)、淮扬菜、历代封建王朝、不低于(no less than)、四星级、三个基本要素(three basic elements)

[单选题]夏天厨房内温度应在（）

A. 18-20℃
B. 15-17℃
C. 24-28℃
D. 28-32℃

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学习资料：

[多选题]官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

A. 孔府菜
B. 淮扬菜
C. 谭家菜
D. 回族菜

[多选题]泡好一杯茶，除了要根据各种茶的特性，选好水、配好具外，还要掌握好三个基本要素^{(three basic elements)}，主要是（）。

A. 泡茶的水温
B. 茶叶的用量
C. 冲泡次序
D. 浸泡时间

[单选题]四星级饭店必备项目检查表中要求菜单及饮品单应装帧精致，完整清洁，出菜率不低于（）。

A. 80%
B. 85%
C. 90%
D. 95%

[单选题]乌龙茶出现于中国的朝代是（）

A. 宋朝
B. 元朝
C. 明朝
D. 清朝

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