蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、纤维素(cellulose)、亚硫酸钠(sodium sulfite)、碳酸钠(sodium carbonate)、氯化钙(calcium chloride)、主要因素(main factors)、氯化镁(magnesium chloride)

[单选题]蔬菜在腌制的过程中为了保脆常用的保脆剂是（）

A. 碳酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 氯化钙
D. 氯化镁^{(magnesium chloride)}

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[单选题]影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素^{(main factors)}是（）

A. A、水分含量
B. B、水分活度aw
C. C、储藏温度
D. D、储藏湿度

[单选题]放射性同位素在辐射过程中，放射出的射线可能是（）射线。

A. A、α射线B、β射线C、γ射线D、都有可能

[单选题]下列不属于罐头制作的基本工艺包括（）。

A. 排气
B. 杀菌
C. 真空
D. 密封

[单选题]下列属于果蔬中的质地因子的是（）。

A. 糖
B. 酸
C. 纤维素
D. 氨基酸

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