揉面的作用为（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、脱脂奶粉(skim milk powder)、成本计算(costing)、碳水化合物含量(carbohydrate content)、全脂奶粉(whole milk powder)、羊奶粉

[填空题]揉面的作用为（）。

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学习资料：

[单选题]生料单位成本计算的方法大致有（）

A. A、1种
B. B、2种
C. C、3种
D. D、4种

[单选题]灿米的碳水化合物含量较多，而（）含量较少。

A. A、糖份
B. B、脂肪
C. C、蛋白质
D. D、水分

[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。

A. A、大包酥
B. B、小包酥
C. C、开酥
D. D、抹酥

[单选题]芝麻烤饼质地发干的原因是（）。

A. A、炉温高
B. B、炉温低
C. C、配方中水少
D. D、配方中水多

[多选题]奶粉因加工不同常见的有（）

A. 牛奶粉
B. 羊奶粉
C. 脱脂奶粉
D. 全脂奶粉^{(whole milk powder)}

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