牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、抗肿瘤(antitumor)、大豆异黄酮(soybean isoflavone)、蛋氨酸(methionine)、赖氨酸(lysine)、非蛋白氮(nonprotein nitrogen)、无机盐(inorganic salt)、大豆低聚糖(soybean oligosaccharides)、丙氨酸(alanine)、南瓜子(pumpkin seed)

[单选题]牛奶中蛋白质含量平均为3.0％，其中含量最高的蛋白质是（）。

A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白

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[单选题]大豆的限制氨基酸为（）。

A. 蛋氨酸
B. 苏氨酸
C. 丙氨酸^(alanine)
D. 赖氨酸
E. 脯氨酸

[单选题]目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有（）。

A. β-硫代葡萄糖苷
B. 寡苷
C. 酚糖苷
D. 大豆异黄酮类
E. 大豆低聚糖^{(soybean oligosaccharides)}

[单选题]下列食物中，不属于油脂类坚果的有（）。

A. 松子
B. 核桃
C. 花生
D. 腰果
E. 银杏

[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）

A. 鸡肉
B. 猪肉
C. 牛肉
D. 羊肉
E. 鱼肉

[单选题]胚乳中下列哪种物质含量最多（）。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐^{(inorganic salt)}

[单选题]下列哪组食物是碱性食物（）。

A. 奶油、鲤鱼、猪肝
B. 番茄、苦瓜
C. 青鱼、牡蛎
D. 鹅肉、兔肉
E. 咖啡、烤鱼片

[单选题]下述食物中含钠量最高的是（）。

A. 黄豆
B. 油菜
C. 菠菜
D. 松花蛋
E. 白萝卜

[单选题]蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

A. 钙
B. 铁
C. 维生素A
D. 维生素B1
E. 维生素C

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