2022粮油工程题库模拟在线题库117

1. [单选题]粮食储藏在正常情况下，气温变化影响仓温，（）变化影响粮温。

A. A、地温
B. B、水温
C. C、仓温
D. D、粮温

2. [单选题]稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（）具有较好的加工工艺性能^{(process industrial art performance)}。

A. A、早籼稻
B. B、中籼稻
C. C、晚籼稻
D. D、早粳稻

3. [单选题]一般情况下^{(in general case)}，制作面条，馒头要求面粉为（）。

A. A、强筋力粉
B. B、中筋力粉
C. C、弱筋力粉

4. [单选题]目前，国内面包生产中使用的酵母有多种类型，其中（）使用效果最好。

A. A、鲜酵母^{(compressed yeast)}
B. B、活性干酵母
C. C、即发干酵母

5. [单选题]浸泡是淀粉湿磨重要环节，（）淀粉生产中浸泡常常采用酸性水进行浸泡。

A. A、玉米
B. B、薯类
C. C、豆类

6. [单选题]淀粉糖生产工艺形式中（）淀粉糖生产工艺不需进行淀粉糊化的操作。

A. A、酸糖法
B. B、酶法

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