下列哪种肉类食品胆固醇含量最高（）。

【名词&注释】

门静脉(portal vein)、脂肪组织(adipose tissue)、胆固醇(cholesterol)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid)、血液循环(blood circulation)、皮下组织(subcutaneous tissue)、主要成分(main components)、易变性(lability)、碳原子数(carbon number)、猪瘦肉(pig lean meat)

[单选题]下列哪种肉类食品胆固醇含量最高（）。

A. 猪脑
B. 猪瘦肉^{(pig lean meat)}
C. 猪肾
D. 猪肝
E. 牛瘦肉

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学习资料：

[单选题]机体最大的脂肪库是（）。

A. 皮下脂肪组织
B. 大网膜脂肪组织
C. 血浆脂肪组织
D. 腹膜后脂肪组织
E. 胸腔纵隔脂肪组织

[单选题]中链脂肪酸的碳链含碳原子数^{(carbon number)}为（）。

A. 2～4个
B. 4～6个
C. 8～14个
D. 9～13个
E. 16～18个

[单选题]正常情况下，营养心肌细胞的主要物质是（）。

A. 胆固醇
B. 三酰甘油
C. 游离脂肪酸
D. 中链脂肪酸
E. 单不饱和脂肪酸

[单选题]动物油脂要尽快熬炼，是因为（）

A. 炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B. 脂肪酸在活体动物中不易变性^(lability)，而在动物死后易变性^(lability)
C. 物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸，高温熬炼可使脂酶失活
D. 离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应，从而去除掉游离脂肪酸

[单选题]下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）

A. 熔点提高
B. 臭味消失
C. 颜色变深
D. 稳定性提高

[单选题]油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

A. 碘值降低
B. 酸价降低
C. 发烟点升高
D. 泡沫量减少

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