生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦

【名词&注释】

氧化剂(oxidant)、播种期(sowing date)、还原剂(reducing agent)、玉米粉、硬质小麦(hard wheat)、主要原料(main raw material)

[单选题]生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）。

A. A、皮磨系统
B. B、心磨系统
C. C、渣磨系统
D. D、清粉系统

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学习资料：

[单选题]通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（）的出粉率高，粉质好。

A. A、白皮硬质小麦^{(hard wheat)}
B. B、白皮软质小麦
C. C、红皮硬质小麦^{(hard wheat)}
D. D、红皮软质小麦

[单选题]面制食品是指以（）为主要原料^{(main raw material)}制作的一大类食品。

A. A、米粉
B. B、小麦面粉
C. C、大豆粉
D. D、玉米粉

[单选题]为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。

A. A、蛋白酶
B. B、氧化剂
C. C、还原剂
D. D、淀粉

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