油脂的品质常以（）表示。

【名词&注释】

超高压(ehv)、营养物质(nutrient)、花椰菜(cauliflower)、代谢作用(metabolism)

[填空题]油脂的品质常以（）表示。

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学习资料：

[单选题]习惯上把大于（）MPa的压力称为超高压。

A. 80
B. 100
C. 120
D. 122

[单选题]果胶物质以果胶、果胶酸和（）三种形式存在于果蔬中。

A. 明胶
B. 原果胶
C. 蛋白
D. 脂质

[单选题]花椰菜是哪个菜类（）。

A. A、花菜类
B. B、果菜类
C. C、叶菜类
D. D、菌菜类

[单选题]（）是在0℃以下的低温中贮藏，可以有效的抑制呼吸代谢作用^(metabolism)，果蔬内酶的活性比较小，营养物质消耗处于较低的水平，同时微生物的活动也受到抑制。

A. A、冷藏B、窖藏C、冻藏D、冷冻藏

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