水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

【名词&注释】

亚硝胺(nitrosamine)、河豚毒素(tetrodotoxin)、有害物质(harmful substance)、二巯基丙磺酸钠、环境相对湿度(environmental relative humidity)、抗毒血清(antitoxine)、黄曲霉毒、可分解(decomposable)、凝固点下降(freezing point depression)、水蒸气压(water vapor pressure)

[单选题]水分活性（Aw）降至何数值以下，一般真菌均不能生长（）。

A. 0.7
B. 0.9
C. 1.1
D. 0.8
E. 1.0

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学习资料：

[单选题]关于河豚毒素，正确的是：（）。

A. 鱼肉无毒
B. 以卵巢毒性最大，肝脏次之
C. 对热不稳定，加热可分解^{(decomposable)}
D. 盐腌或日晒能破坏
E. p＜7时可被破坏

[单选题]关于霉菌生长条件表述不正确的是（）。

A. 食品成分对其生长有一定影响
B. 一般Aw＜0.7时不能生长
C. 多数产毒温度低于最适生长温度
D. 环境相对湿度低于70%有利于产毒
E. 可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

[单选题]河豚毒素的靶器官是（）。

A. 神经系统
B. 肝脏
C. 肾脏
D. 血液
E. 胃肠

[单选题]为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A. 维生素B12
B. 叶酸
C. 维生素B2
D. 维生素C
E. 维生素A

[单选题]以下不是食品加工、贮存中产生的有害物质的是（）。

A. 苯丙芘
B. 龙葵素
C. 亚硝胺
D. 组胺
E. 鹿花毒蕈

[单选题]脂肪酸败后，最早期的鉴定指标是（）。

A. 比重升高
B. 凝固点下降^{(freezing point depression)}
C. 颜色变浅
D. 过氧化值升高
E. 产生气泡

[单选题]粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。

A. 挑出霉粒
B. 太阳下晾晒
C. 活性炭吸附去毒
D. 加碱破坏
E. 加水反复搓洗

[单选题]木薯中毒有效解毒剂（）。

A. 亚硝酸异戊酯
B. 二巯基丙磺酸钠
C. 肉毒多效价抗毒血清
D. 美蓝+维生素C+葡萄糖
E. 依地酸二钠钙

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