中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因

【名词&注释】

环境卫生(environmental sanitation)、个人卫生(personal hygiene)、餐厅服务员

[多选题]中餐宴会上餐巾花的选择很有讲究，色彩和花型选择应根据一定的因素来考虑，这些因素有（）。

A. 宴会规模
B. 主客位身份
C. 宴会规格
D. 时节

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学习资料：

[单选题]餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。

A. 1/2
B. 1/3
C. 1/4
D. 1/5

[单选题]餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

A. 个人卫生和餐具卫生
B. 个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C. 个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D. 个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

[多选题]迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。餐厅客满时，还有客人前来，下列做法正确的是（）。

A. 请客人在休息区等候
B. 婉言谢绝客人的到来，请客人到其他饭店去用餐
C. 介绍客人到本饭店的其他餐厅用餐
D. 选项D免费提供菜单和酒水

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