畜产食品工艺学题库2022试题题库(5X)

1. [单选题]在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。

A. A、旺火
B. B、文火
C. C、微火

2. [单选题]在原料肉整理后，对其进行不同时间的腌制，腌制时加入盐、酱油或其他调料，奠定产品的咸味叫做（）。

A. A、定性调味
B. B、辅助调味
C. C、基本调味
D. D、调味

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