用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、营养价值(nutritive value)、棕黄色(cocoa)、动植物性、植物性原料(plant raw material)

[单选题]用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形，翅板宽大，板面鼓壮，质鳞大，紧密而光滑，褐色，有光泽，透光清晰，无鳍钙化阴影。这种鱼翅被称为（）。

A. A、群翅
B. B、披刀翅
C. C、青翅
D. D、黄肉翅

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学习资料：

[单选题]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

A. A、营养价值
B. B、营养菜肴
C. C、营养筵席
D. D、营养配膳

[单选题]“烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。

A. 2000
B. 3000
C. 3500
D. 4000

[单选题]中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。

A. 思想
B. 活动
C. 流派
D. 风味

[单选题]茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料^{(plant raw material)}经粉碎加工成茸泥状后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的（）物料。

A. 胶状
B. 水状
C. 油状
D. 糊状

[单选题]调制牛柳汁要先（）香料汁。

A. 煮
B. 炒
C. 炸
D. 烤

[单选题]琉璃法制成的菜肴，（）形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。

A. 冷却后
B. 冷冻后
C. 搅拌后
D. 装盘后

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