根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。

【名词&注释】

吸引力(attraction)、矿物质(mineral)、服务态度(service attitude)、餐饮企业(catering enterprises)、文化环境(cultural environment)、毛利率(gross profit rate)、胡萝卜素(carotene)、测试法、平均消费水平(average consumption standard)、就餐者

[单选题]根茎类蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及维生素B和C。

A. A、纤维素
B. B、胡萝卜素^(carotene)
C. C、矿物质
D. D、蛋白质

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学习资料：

[单选题]正常供应的品种，毛利率应当（）。

A. A、降低
B. B、相同
C. C、低些
D. D、高些

[单选题]（）无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。

A. A、良好的服务态度
B. B、不同的服务方式
C. C、不同的服务方法
D. D、熟练的服务技能

[单选题]有些餐饮企业不太欢迎儿童前来就餐，其主要原因是担心儿童（）。

A. 走失
B. 吵闹
C. 睡觉
D. 患病

[单选题]餐饮企业经营中，反映就餐者平均消费水平^{(average consumption standard)}指标的是（）。

A. 食品营业收入
B. 饮品营业收入
C. 客均营业收入
D. 座均营业收入

[单选题]下列影响餐饮企业确定营业区域的因素中，属于“文化环境”范畴的是（）。

A. 民族习惯
B. 交通流量
C. 竞争状况
D. 经济成本

[单选题]在采用分类测试法对餐饮企业市场形象进行分析时，容易产生（）。

A. 趋中效应
B. 宽容现象
C. 两极化效应
D. 趋同现象

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