食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善

【名词&注释】

花椰菜(cauliflower)

[判断题]食盐除具有调味作用外，还具有控制发酵速度、增加面筋筋力和改善内部色泽的作用，一般用量约为面粉重的5%-7%。

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学习资料：

[单选题]下面材料中不是腐乳辅料的是（）

A. 食盐
B. 大豆
C. 黄酒
D. 面曲

[单选题]花椰菜是哪个菜类（）。

A. A、花菜类
B. B、果菜类
C. C、叶菜类
D. D、菌菜类

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