酪蛋白可与（）作用变成氨基糖而产生（）及其色素。

【名词&注释】

脱脂乳(skim milk)、蛋白质。

[填空题]酪蛋白可与（）作用变成氨基糖而产生（）及其色素。

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[单选题]乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

A. A、60：40
B. B、40：60
C. C、30：70
D. D、70：30

[单选题]酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。

A. 5.6
B. 4.6
C. 3.6

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