结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而加大。

【名词&注释】

结缔组织(connective tissue)

[判断题]结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而加大。

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学习资料：

[多选题]刮毛时操作人员分工刮（），均匀用力刮净残毛，注意下刀不宜过重

A. 后腿
B. 中段
C. 槽头
D. 前腿
E. 背部
F. 猪头

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