管理学题库2022中餐厅服务题库模拟考试题240

1. [单选题]餐桌上的菜肴过多时，服务员应（）。

A. 将客人不太爱吃的菜撤走
B. 大盘换小盘
C. 盘子上面叠盘子
D. 等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

2. [多选题]以下对地方菜的描述正确的是（）。

A. A、是中国菜^{(chinese dishes)}的重要组成部分
B. B、选用当地出产的优质烹饪原料
C. C、采用本地区独特的烹调方法
D. D、具有浓厚的地方风味^{(local dishes)}

3. [单选题]四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。

A. A、清洗后加油暴炒
B. B、水煮10分钟后再炒
C. C、直接清炒
D. D、生食作为凉菜

4. [多选题]在烹饪初加工中，常见的解冻方法有（）。

A. A、自然解冻法
B. B、液体解冻法
C. C、微波解冻法

5. [多选题]餐饮服务提供者^{(service provider)}应当加强对^{(enhance to)}食品（）等设施设备的定期维护，加强对^{(enhance to)}保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对^{(enhance to)}餐具、饮具的清洗、消毒。

A. A、加工
B. B、贮存
C. C、制作
D. D、陈列

6. [多选题]关于水池分开设置的要求，正确的是（）。

A. A、洗菜池与洗手池分开
B. B、墩布池与餐具消毒池分开
C. C、洗肉池与洗手池分开
D. D、洗肉池与洗菜池分开

7. [多选题]控制微生物繁殖的方法包括（）。

A. A、加热煮熟
B. B、盐渍
C. C、糖渍
D. D、低温冷藏

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