2022肉制品工艺学题库备考模拟试题248

1. [单选题]下列何者之脂肪含量最多（）。

A. 前腿肉
B. 后腿肉
C. 腹胁肉
D. 背脊肉。

2. [单选题]加工肉制品常用来着色之天然色素为（）。

A. 食用红色5号
B. 食用黄色5号
C. 红曲色素
D. 食用红色7号

3. [单选题]包装袋破裂之冷冻肉不会发生下列哪一种问题（）。

A. 冻烧
B. 失重
C. 绿变
D. 干燥

4. [单选题]下列哪一种产品不得添加防腐剂（）。

A. 板鸭
B. 肉角
C. 香肠
D. 冷冻贡丸

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