食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录

【名词&注释】

亚硝酸钠(sodium nitrite)、肉制品(meat products)、去离子水(deionized water)、水蒸气蒸馏(steam distillation)、矿泉水(mineral water)、三氯甲烷(chloroform)、蒸馏水(distilled water)、重量法测定(gravimetric determination)、4-二硝基苯肼比色法(4-dinitrophenylhydrazine colorimetry)、茚三酮显色法

[填空题]食品分析的一般程序包括（）；（）、预处理、成分分析和数据记录与处理

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[单选题]称重分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

A. 重量法测定^{(gravimetric determination)}食品中的粗纤维
B. 灼烧法测定食品中灰分含量
C. 食品中还原糖含量的测定
D. 食品中水分含量的测定

[单选题]肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。

A. 15
B. 25
C. 35
D. 45

[单选题]下列哪种方法可以测定维生素A（）。

A. 三氯化锑比色法
B. 2，4-二硝基苯肼比色法^{(4-dinitrophenylhydrazine colorimetry)}
C. 茚三酮显色法
D. 2，6-二氯靛酚滴定法

[单选题]水分测定中干燥到恒重的标准是（）

A. 1～3mg
B. 1～3g
C. 1～3ug
D. 两次重量相等

[单选题]下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

A. 面粉
B. 味精
C. 麦乳精
D. 香料

[单选题]测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A. A、蒸馏水^{(distilled water)}
B. B、纯净水
C. C、去离子水
D. D、矿泉水

[单选题]测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。

A. 520nm
B. 250nm
C. 350nm
D. 120nm（包装专业）

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