麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于α-酸的异构化，而较（）的pH值则

【名词&注释】

啤酒酵母(beer yeast)、麦芽糖(maltose)、异构化(isomerization)、主要成分(main components)、有利于(beneficial to)

[填空题]麦汁煮沸时，较（）的pH值有利于^{(beneficial to)}α-酸的异构化，而较（）的pH值则有利于^{(beneficial to)}苦味的协调和细腻。

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学习资料：

[单选题]在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

[单选题]啤酒中苦味的主要成分是（）

A. a-酸
B. b-酸
C. 单宁
D. 酒花油

[多选题]煮出糖化法是兼用（）作用进行糖化的方法。

A. 生化
B. 化学
C. 物理
D. 化合

[单选题]酵母回收前的排放标准是（）。

A. 10%
B. 18%
C. 25%

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