电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能

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[判断题]电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

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[单选题]黄牛的净肉率一般在（）左右。

A. A、17．6％～28．7％
B. B、37．9％～45．0％
C. C、46．0％～51．5％
D. D、54．3％～62．0％

[单选题]焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。

A. A、炸焖
B. B、生焖
C. C、爆焖
D. D、蒸焖

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