传热介质是指能够传递温度的物质。

【名词&注释】

从业人员(jobholder)、长时间(long time)、动物性(animal)、植物性(botanical)、适用于(suitable for)

[判断题]传热介质是指能够传递温度的物质。

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学习资料：

[单选题]熏主要适用于^{(suitable for)}（）原料。

A. A、动物性
B. B、植物性
C. C、海藻性
D. D、菌性

[单选题]餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。

A. A、费用
B. B、成本
C. C、信誉
D. D、福利

[单选题]烹必须是（）对原料经行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

A. 热油
B. 热锅
C. 旺火
D. 旺火，热油

[单选题]炒豆豉汁的辅助小料有：（）、姜末、洋葱末、青红小尖椒末等原料。

A. A、肉末
B. B、小葱末
C. C、蒜末
D. D、青蒜末

[单选题]依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。

A. 斜排
B. 平排
C. 反排
D. 刀背排

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。

A. 苦味
B. 咸味
C. 淡味
D. 异味

[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。

A. 复炸
B. 小火浸炸
C. 旺火速炸
D. 旺火长时间炸

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。

A. 柱形蔬菜
B. 猪肝、瘦肉
C. 鸭血、牛肉
D. 鸭脯、猪腰

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