食品污染按其性质可概括为生物性污染（）放射性污染。

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、工艺流程(technological process)、化学性污染(chemical pollution)、化学作用(chemical action)、膨松剂(leavening agent)、不正常、南郊区(south suburb)、之所以(the reason that)、小站稻

[填空题]食品污染按其性质可概括为生物性污染（）放射性污染。

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[单选题]蛋泡面团之所以^{(the reason that)}膨松，是（）。

A. A、酵母的生化作用
B. B、膨松剂的化学作用
C. C、气体受热膨胀的物理作用
D. D、以上都对

[单选题]苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味，但对（）的破坏较大。

A. A、叶绿素
B. B、营养
C. C、维生素C
D. D、肉质

[单选题]小站稻原产于（）南郊区^{(south suburb)}小站一带。

A. A、山东B、山西C、天津D、河北

[单选题]制作桃酥的工艺流程是（）。

A. A、和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B. B、和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C. C、和面—切条—下剂—成型—熟制
D. D、和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制

[多选题]发酵质量不正常的表现有（）

A. 发酵不足
B. 发酵过大
C. 酸味不足
D. 酸味过大

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