中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

【名词&注释】

发展趋势、含水量(water content)、营养价值(nutritive value)、多样化(diversification)、金黄色(staphylococcus)、新鲜度(freshness)、销售价格(selling price)、光洁度、销售毛利率

[单选题]中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。

A. 小麦原料
B. 稻米原料
C. 块茎类原料
D. 家畜原料

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学习资料：

[单选题]低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

A. 10%
B. 26%
C. 40%
D. 50%

[单选题]含水量丰富的新鲜蔬菜、瓜果，其水分损失越多，（）就越低。

A. 鲜嫩度
B. 新鲜度
C. 光洁度
D. 新嫩度

[单选题]用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入（）中的成型方法叫拨。

A. 面盆
B. 开水锅
C. 冷水锅
D. 案板

[单选题]下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。

A. 馅饼
B. 锅盔
C. 家常饼
D. 排叉

[单选题]（）是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。

A. 家常饼
B. 炸糕
C. 油饼
D. 水煎包

[单选题]销售毛利率是（）的比率。

A. 原料成本与销售价格^{(selling price)}
B. 销售价格^{(selling price)}与原料成本
C. 毛利额与原料成本
D. 毛利额与销售价格^{(selling price)}

[单选题]保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

A. 不同的口感
B. 不同的营养价值
C. 不同的制作工艺
D. 具有保健功能

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