西餐厅服务题库2022终极模考试题142

1. [单选题]下列西餐早餐水果中，食用时需要加入鲜奶油^{(fresh cream)}的是（）。

A. 葡萄柚
B. 草莓
C. 香蕉
D. 苹果

2. [单选题]食用下列蛋类，需要配茶匙或咖啡匙的是（）。

A. 煮蛋
B. 煎蛋
C. 炒蛋
D. 水波蛋

3. [单选题]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。

A. 甜味红葡萄酒
B. 玫瑰露葡萄酒
C. 高度干红葡萄酒
D. 雪利酒

4. [单选题]高级西餐厅^{(western restaurant)}的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）。

A. 2人
B. 3人
C. 4人
D. 5人

5. [单选题]爱尔兰咖啡杯是调制爱尔兰咖啡的专用杯，其杯壁上的两条线将杯体分为三份，从下至上依次盛装（）。

A. 鲜奶油^{(fresh cream)}、热咖啡、爱尔兰威士忌
B. 热咖啡、鲜奶油^{(fresh cream)}、爱尔兰威士忌
C. 爱尔兰威士忌、热咖啡、鲜奶油^{(fresh cream)}
D. 爱尔兰威士忌、新奶油、热咖啡

6. [单选题]银器分纯银和镀银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外，通常采用浸泡在化学溶液中进行深度保养的次数以（）。

A. 每年3-4次为宜
B. 每月3-4次为宜
C. 每周3-4次为宜
D. 每3-4年1次为宜

7. [单选题]在举办大型宴请活动、大型会议时，为了使宾客抵店后能迅速了解活动的具体地点、时间等，方便宾客及时找到自己的位置，饭店需要设计制作（）。

A. 服务卡
B. 签到台
C. 指示牌
D. 服务台

8. [多选题]大银盘在西餐服务中主要用于（）。

A. 传菜
B. 收银
C. 分菜
D. 自助餐^(buffet)陈列冷菜

9. [单选题]下列酒类中，属于谷物蒸馏酒的是（）。

A. A.朗姆酒B.威士忌酒C.特基拉酒D.白兰地酒^(brandy)

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