紫胶色素最大的使用量为（）

【名词&注释】

马铃薯(potato)、实用性(practicality)、使用量(used amount)、象征性(symbolism)、玉米粉、时间短(short time)、水果罐头(fruit can)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、时间长(a long time)、艺术观赏性

[单选题]紫胶色素最大的使用量为（）

A. A、0.1克/千克
B. B、0.2克/千克
C. C、0.3克/千克
D. D、0.05克/千克

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[单选题]水果罐头^{(fruit can)}保存温度是（）

A. A、0℃—10℃
B. B、0℃—15℃
C. C、0℃—20℃
D. D、0℃—25℃

[单选题]造成蒸制品蓬松度不足，沾牙夹生的原因是：（）。

A. 蒸制时间短
B. 蒸制时间长^{(a long time)}
C. 蒸制温度高
D. 蒸锅水太满

[单选题]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。

A. 170℃以下
B. 190℃左右
C. 240℃左右
D. 260℃以上

[单选题]下列选项中不利于提高蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的是（）。

A. 食物搭配的种类多
B. 食物搭配的种属远
C. 食物搭配的种属少
D. 几种食物同食

[单选题]在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

A. 薯类
B. 绿豆
C. 竹豆
D. 红豆

[单选题]像形点心具有较强的（）。

A. 艺术的观赏性和可食性
B. 食用性和实用性
C. 象征性和艺术观赏性
D. 艺术观赏性和实用性

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。

A. 落糖
B. 不落糖
C. 落蛋
D. 不落蛋

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