富含胶原蛋白的食物是（）。

【名词&注释】

牛磺酸(taurine)、低聚糖(oligosaccharide)、乳糖酶(lactase)、蛋白酶抑制剂(protease inhibitor)、主要成分(main components)、麦芽糖酶(maltase)、动物性(animal)、大幅度(greatly)、最接近(immediateness)、电饭锅(electric rice cooker)

[单选题]富含胶原蛋白的食物是（）。

A. 肌腱与皮
B. 猪耳
C. 肌腱与瘦肉
D. 猪蹄
E. 内脏与皮

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学习资料：

[单选题]利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是（）。

A. 半乳糖
B. 葡萄糖
C. 乳糖
D. 果糖
E. 大豆低聚糖

[单选题]下列动物性^(animal)食品中脂肪含量最高的是（）。

A. 猪肉
B. 牛肉
C. 兔肉
D. 羊肉
E. 鱼肉

[单选题]含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（）。

A. 海螺、杂色蛤、鲫鱼
B. 毛蚶、海螺、杂色蛤
C. 杂色蛤、鲫鱼、毛蚶
D. 鲫鱼、章鱼、海螺
E. 章鱼、海螺、毛蚶

[单选题]谷粒中富含脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的部分是（）。

A. 谷皮和胚乳间
B. 胚乳
C. 谷皮
D. 胚芽
E. 糊粉层

[单选题]豆类的肠胀气因子的主要成分是（）。

A. 蛋白酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶
C. 多肽
D. 植酸
E. 水苏糖、棉子糖

[单选题]饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A. 盐酸缺乏
B. 淀粉酶缺乏或活性降低
C. 凝乳酶缺乏或活性降低
D. 麦芽糖酶缺乏或活性降低
E. 乳糖酶缺乏或活性降低

[单选题]B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

A. 蒸饭
B. 电饭锅^{(electric rice cooker)}煮饭
C. 捞饭
D. 青菜煮饭
E. 蛋炒饭

[单选题]谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是（）。

A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白

[单选题]下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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