酸奶的酸味主要来自（）。

【名词&注释】

食品行业(food industry)、柠檬酸(citric acid)、酵母菌(yeast)、食品安全(food safety)、重要意义(significance)、保健食品(health food)、食品质量(food quality)、卫生部(ministry of health)、膨化食品(puffed food)、化学保鲜剂(chemical preservative formula)

[单选题]酸奶的酸味主要来自（）。

A. 酵母菌发酵
B. 添加乳酸
C. 添加柠檬酸
D. 醋酸调味
E. 乳酸菌发酵

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学习资料：

[单选题]冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A. 抑制食品中微生物生长繁殖
B. 破坏食品中的酶
C. 降低食品中水分含量
D. 杀灭食品中大部分细菌
E. 灭活细菌活性酶

[单选题]化学保鲜剂^{(chemical preservative formula)}按保鲜机理的不同，可分为（）。

A. 防腐剂、抗氧化剂
B. 杀菌剂、防腐剂
C. 抗氧化剂、杀虫剂
D. 干燥剂、抗氧化剂
E. 杀虫剂、防腐剂

[单选题]食品中水分活性通常表示为（）。

A. AW
B. CFU
C. MPN
D. HACCP
E. GMP

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