下列在水中溶解度最大的是（）

【名词&注释】

柠檬酸(citric acid)、核黄素(riboflavin)、苹果酸(malic acid)、咖啡碱(caffeine)、非必需元素(nonessential element)、水中溶解度(water solubility)

[单选题]下列在水中溶解度^{(water solubility)}最大的是（）

A. D-果糖
B. D-葡萄糖
C. D-木糖
D. D-甘露糖

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[单选题]咖啡碱、茶碱、可可碱都是（）类衍生物，是食品中重要的生物碱类苦味物质。

A. A、嘧啶
B. B、嘌呤
C. C、喋呤
D. D、吡啶

[单选题]（）酸味温和爽快，略带涩味，主要用于可乐型饮料的生产中。

A. A、柠檬酸
B. B、醋酸
C. C、磷酸
D. D、苹果酸

[多选题]下列对维生素B5描述正确的有（）

A. 维生素B5又称为烟酸和维生素PP
B. 在生物体内有NAD和NADP两种活形式
C. 是最稳定的维生素
D. 缺乏时易患“三D症”

[多选题]根据矿物对人体健康的影响可分为（）

A. 宏量元素
B. 必需元素
C. 非必需元素^{(nonessential element)}
D. 有毒元素

[多选题]下列对于食用色素描述正确的有（）

A. 食用色素是一类能使食品着色的染料
B. 天然色素的稳定性差、色泽鲜艳
C. 合成色素稳定性好、着色力强
D. 苋菜红、核黄素、玉米黄素和靛蓝都是合成色素

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