高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要远高于中低档餐

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、原材料成本(raw materials cost)、中低档

[单选题]高档餐厅的饮食产品的价格结构中，（）所占比例要远高于中低档餐厅。

A. A、原材料成本
B. B、人工费用
C. C、采购费用
D. D、库存费用

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学习资料：

[单选题]在常压下，蒸汽的温度是（）。

A. A、100℃
B. B、80℃
C. C、120℃
D. D、160℃

[单选题]根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。

A. A、白煮制品
B. B、肉糜制品
C. C、糖粘制品
D. D、炸收制品

[单选题]茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A. A、小型原料
B. B、大块
C. C、粗条
D. D、球

[单选题]在咸鲜味的调制中，没有咸味存在时，鲜味程度显得很薄，因此（）对谷氨酸钠的鲜味有很大的影响。

A. 味精
B. 鸡精
C. 食盐
D. 鸡汁

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