规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（

【名词&注释】

饮食文化(dietetic culture)、意大利(italy)、调味汁(sauce)、不符合(inconformity)、诺曼底(normandy)

[单选题]规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（）现象

A. 切配成形
B. 成品质量
C. 烹调方法
D. 原料特性

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学习资料：

[单选题]公元（）法国的诺曼底^(normandy)公爵继承了英国王位，带来了法国和意大利的饮食文化，为英式菜的发展打下了基础。

A. A、1006年
B. B、1066年
C. C、1166年
D. D、1160年

[单选题]复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

A. A、腌制
B. B、挂糊
C. C、味碟
D. D、泡制

[单选题]白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

A. 2
B. 2.5
C. 3
D. 3.5

[单选题]干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。

A. 煮发
B. 焖发
C. 泡发
D. 水发

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