违反厨房卫生规程的做法是（）

【名词&注释】

调味汁(sauce)、关键因素。、软化栽培(blanching culture)

[单选题]违反厨房卫生规程的做法是（）

A. 用手勺直接品尝菜肴
B. 专布专用
C. 操作时不戴手表
D. 冷菜间切配时戴口罩

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学习资料：

[单选题]复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。

A. A、腌制
B. B、挂糊
C. C、味碟
D. D、泡制

[单选题]软化栽培的菊苣形休特征是（）。

A. C

[单选题]白果的涨发率一般每公斤干料可涨发（）公斤左右湿料

A. 2
B. 2.5
C. 3
D. 3.5

[单选题]（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。

A. 热媒温度
B. 加热时间
C. 热源火力
D. 原料性状

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