食品脱水去掉水分主要为（）

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、亚硝酸钠(sodium nitrite)、棕色脂肪组织(brown adipose tissue)、劳动强度(labor intensity)、糖精钠(saccharin sodium)、苯甲酸钠(sodium benzoate)、安全可靠(safe and reliable)、布氏杆菌、基础代谢(basal metabolism)、有害物质(harmful substance)

[单选题]食品脱水去掉水分主要为（）

A. 结合水
B. 溶解水
C. 自由水
D. 溶解水和自由水
E. 结合水、溶解水、自由水

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[单选题]下列属于防腐剂的是（）

A. 亚硝酸钠
B. 亚硫酸钠
C. 苯甲酸钠
D. 谷氨酸钠
E. 糖精钠

[单选题]男性的基础代谢^{(basal metabolism)}水平高于女性，原因主要是（）

A. 棕色脂肪组织含量多
B. 瘦体质量大
C. 体表面积大
D. 劳动强度大
E. 身材高

[单选题]为安全可靠^{(safe and reliable)}，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况（）

A. 30％
B. 10％
C. 8％
D. 5％
E. 3％

[单选题]患何种疾病的病畜肉经后熟过程可达到无害化（）

A. 猪丹毒
B. 布氏杆菌病
C. 结核病
D. 口蹄疫
E. 炭疽病

[单选题]目前，在具有维生素E活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素E的代表进行研究（）

A. α-生育酚
B. β-生育酚
C. γ-生育酚
D. δ-生育酚
E. 以上都不是

[单选题]油脂酸败常用的指标POV指的是（）

A. 丙二醛
B. 过氧化值
C. 酸价
D. 羰基价
E. 二氧化硫

[单选题]油脂中存在的天然有害物质^{(harmful substance)}是（）

A. 棉酚
B. 芥子苷
C. 真菌毒素
D. 多环芳烃
E. 以上都是

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