加温解冻后的肉质颜色会（）。

【名词&注释】

一次性(disposable)、统计工作(statistical work)、初加工(first treatment)、餐饮部、餐厅服务员、收银员(checkout employee)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]加温解冻后的肉质颜色会（）。

A. A、变淡
B. B、变深
C. C、变红
D. D、变黑

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[单选题]汽蒸原料时加水量要（）。

A. A、一次性加够水
B. B、勤加水
C. C、多加水
D. D、少加水

[单选题]餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

A. A、厨师
B. B、餐饮部经理
C. C、餐厅经理
D. D、收银员^{(checkout employee)}

[单选题]刀工就是将经过初加工的动、植物性原料^{(plant raw material)}，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A. 刀具
B. 方法
C. 刀法
D. 手法

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