冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

【名词&注释】

保鲜剂(preservative)、凉开水(cool boiled water)

[单选题]冷菜装盘要求，原料禁止使用（）的液体浸泡保鲜。

A. A、有毒或不清洁
B. B、保鲜剂
C. C、凉开水
D. D、有毒液体

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学习资料：

[单选题]制作（）是采用冻的烹调方法。

A. A、松仁小肚
B. B、五香鱼
C. C、水晶肘子
D. D、酥鲫鱼

[单选题]蒸排骨应该使用（）火

A. 猛
B. 中
C. 慢
D. 先猛后中

[单选题]下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A. 炸
B. 烧
C. 扒
D. 熘

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