营养与食品卫生学题库2022职称晋升每日一练(10月09日)

1. [单选题]黄曲霉毒素的毒性是（）

A. 急性毒性
B. 慢性毒性
C. 致癌性
D. 以上皆是
E. 以上皆错

2. [单选题]食品中多环芳烃的主要来源是（）

A. 煤、碳烘烤的食物
B. 过高温度烹调的食物
C. 受机油和包装材料^{(packaging material)}污染的食物
D. 以上皆是
E. 以上皆否

3. [单选题]鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收（）

A. 抗生物素
B. 抗胰蛋白酶
C. 卵黄磷蛋白^(vitellin)
D. 磷脂
E. 胆固醇

4. [单选题]人体内储存铁约占总铁的（）

A. 1%
B. 10%
C. 30%
D. 70%
E. 99%

5. [单选题]菜子油^{(rapeseed oil)}中常见的有害物质^{(harmful substance)}（）

A. 黄曲霉毒素
B. 多环芳烃类
C. 芥酸
D. 棉酚
E. 甲醛

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