制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，

【名词&注释】

原产地(origin)、混合物(mixture)、鸡蛋清(egg white)、工作台(worktable)、厨房设备(kitchen fitment)

[判断题]制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。

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学习资料：

[单选题]油麦菜，别名春菜，为（）科、莴苣属植物，原产地为中海沿岸。

A. A、菊
B. B、十字花
C. C、禾本
D. D、车前

[单选题]在香料中，（）味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。

A. A、柠檬
B. B、芳香
C. C、辛辣
D. D、陈皮

[单选题]厨房设备^{(kitchen fitment)}的布局要以便于人们的行动、便于（）的搬动为原则。

A. A、货物
B. B、调料台
C. C、机械
D. D、工作台

[单选题]化合物是一种（）。

A. A、混合物
B. B、单质
C. C、由同种元素组成的纯净物
D. D、由不同种元素组成的纯净物

[单选题]川菜的最大特点是十分注重（）

A. 选料
B. 刀工
C. 火候
D. 调味

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