热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、

【名词&注释】

区域性(regional)、调味品(condiment)、长时间(long time)

[判断题]热菜的烹调方法由于原料的性质、形态的不同，以及菜肴的色、香、味、形、质等诸要素的要求不同，再加上工艺上的区域性，形成了众多的烹调方法。

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[单选题]调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中（）的一类原料。

A. A、调重食物口味
B. B、调和食物口味
C. C、补充食物口味
D. D、平衡食物口味

[单选题]为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁。

A. A、菜墩中心
B. B、菜墩四周
C. C、同一部位
D. D、正反两面

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。

A. A、少
B. B、多
C. C、短
D. D、差

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