食物中叶酸的烹调损失率为（）

【名词&注释】

蔬菜水果(vegetables and fruits)、基本内容(basic content)、天冬酰胺(asparagine)、无机盐(inorganic salt)、核心内容(core content)、新陈代谢(metabolism)、清洁卫生(cleaning and health)、致癌物质(carcinogenic substance)、鸟氨酸循环(ornithine cycle)、生产日期(manufacture date)

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）

A. 10％～20％
B. 20％～40％
C. 30％～50％
D. 50％～90％
E. 1％～10％

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[单选题]海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）

A. 总脂
B. α－脂蛋白
C. 球蛋白
D. 胆固醇
E. β－脂蛋白

[单选题]鸟氨酸循环^{(ornithine cycle)}合成尿素过程中一个氨原子由氨基甲酰磷酸提供，另一个氨原子来源于（）

A. 游离氨
B. 谷氨酰胺
C. 天冬氨酸
D. 氨基甲酰磷酸
E. 天冬酰胺

[单选题]下列膳食有助于控制高血压的是（）

A. 低钾低钠膳食
B. 低钾高钠膳食
C. 高钾低钠膳食
D. 低镁低钙膳食
E. 高钾高钠膳食

[单选题]中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为（）

A. 谷类
B. 畜禽类
C. 奶类
D. 蔬菜水果类
E. 油脂类

[单选题]运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）

A. 略高于正常人
B. 明显高于正常人
C. 略低于正常人
D. 明显低于正常人
E. 与正常人一致

[单选题]可以抑制亚硝基化过程的物质是（）

A. 维生素B1
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 维生素K

[单选题]根据老年人的生理和营养需求特点，膳食指南应增加哪一项（）

A. 增加体力活动
B. 增加餐次
C. 食物烹调应清淡
D. 增添绿叶蔬菜
E. 食物要粗细搭配

[多选题]某市卫生监督所接到举报，称某饮品公司从外地低价购进一批冰棒冰棋淋等冷冻饮品，其中冰棒75.6万根，冰棋淋23.5万盒，价值人民币100万元，上述产品均超过保质期限15～30天不等，现已人工对其生产日期^{(manufacture date)}进行了更改，准备出售。

A. B, D

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