食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。

【名词&注释】

含水量(water content)、综合利用(comprehensive utilization)、物尽其用、关键是、技术指导(technical guidance)、经验性(empirical feature)

[判断题]食品的含水量越高，则AW（水分活度）越趋向于0.1。

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学习资料：

[单选题]重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。

A. 抑制
B. 转移
C. 相乘
D. 对比

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

A. 菜肴配色
B. 菜肴盛装
C. 菜肴质量
D. 菜肴口味

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、经验性^{(empirical feature)}的特点，厨房的技术指导^{(technical guidance)}主要是要求操作人员的（）。

A. 技术提高
B. 翻锅正确
C. 动作敏捷
D. 操作规范

[单选题]凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。

A. 选料
B. 切配
C. 盛具
D. 色彩

[单选题]分档取料的目的之一是为了保证（），做到物尽其用。

A. 原料的全部利用
B. 原料的合理利用
C. 原料的综合利用
D. 原料的完整利用

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