2022食品科学技术题库水分题库模拟考试265

1. [单选题]关于水分活度描述有误的是（）。

A. A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. C、食品的αW值总在0～1之间。
D. D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。

2. [多选题]属于结合水^{(bound water)}特点的是（）。

A. A、具有流动性
B. B、在-40℃下不结冰
C. C、不能作为外来溶质的溶剂
D. D、具有滞后现象

3. [多选题]高于冰点时，影响水分活度A、w的因素有（）。

A. A、食品的重量
B. B、颜色
C. C、食品组成
D. D、温度

4. [单选题]水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A. A、水的介电常数高
B. B、水的溶解力强
C. C、水的比热大
D. D、水的沸点高

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